Ladies.De KeuLn

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On 02.07.2020
Last modified:02.07.2020

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Aber immerhin hatten wir dadurch eine eigene Küche — und wurden auch von den Medien sehr schnell gehypt. Lale: Ja-ein. Das war auch eine echte Achterbahnfahrt.

Und sind mit den Mitarbeitern gar nicht hinterhergekommen. Arzu: Und ich war nicht so ganz zufrieden, mit dem was aus der Küche kam. Arzu: Da haben wir eben endlich beschlossen: Wir machen alles auf Mezze, das ist wie Tapas aber eben türkisch.

Und dann bereiten alles unsere Frauen vor. Damit sind wir super glücklich, denn bei uns stemmen Frauen die Küche. Sie bereiten alles vor, sie haben alle Rezepte, die wir mit einem Koch aus der Türkei ausgearbeitet haben, der auch dafür offen war, dass man bestimmte traditionell Gerichte auch mal anders machen kann.

Die Frauen produzieren bis zu 80 Prozent tagsüber. Und alles andere, was auf den Grill oder in die Pfanne kommt, macht die Abendschicht. Unsere Küchenchefin Nurten Yüksel ist auch eine Frau, die schon seit bei uns ist und als Tellerwäscherin angefangen hat.

Wir haben in ihr wirklich sehr schnell Potential gesehen. Dazu noch Fatma, die du gerade getroffen hast, unser Engel.

Uns so haben wir eigentlich ganz unbewusst ein Frauenteam aufgestellt. Mit den Köchen funktionierte das irgendwie nicht so gut, auch mit uns zwei Frauen als Chefinnen….

Arzu: Ach, das war mit den Deutschen oder den Franzosen nicht anders. Wir hatten wirklich alle Nationalitäten hier. Ich bin mir sicher, wäre ich Mann und würde sagen: Mach das so und so, hätte es keine Widerrede gegeben.

Und wenn man dann einen anderen Ton anschlägt, der in der Küche oft einfach notwendig ist , wird es anders aufgefasst.

Lale: Und das, was dann geredet wird ist nicht dasselbe, was über Männer geredet wird, Es ist sehr sexistisch, sehr herablassend.

Und wir hatten auch Köche, die sie einfach geweigert haben, Dinge zu machen, die wir ihnen angewiesen haben. Lale: Da entsteht plötzlich ein Konkurrenzkampf, den wir gar nicht führen.

Arzu: Ich glaube Nurten, unsere Küchenchefin macht es genau richtig. Sie ist da im Umgang mit ihren männlichen Kollegen knallhart.

Damit verschafft sie sich Respekt und so funktioniert es wenigstens. Lale: Ja gerade am Anfang hatten wir den Augenmerk auf den Gesichtsausdruck unserer Gäste, um zu erkennen, ob es ihnen schmeckt und ob sie glücklich unser Restaurant verlassen.

Arzu: Uns waren die Zahlen erst Mal egal. Hauptsache unser Essen schmeckt und die Gäste sind glücklich. Ich denke wir haben diesen Spirit hier reingebracht, es vorgelebt.

Und wenn der CEO dann mal weg ist, kommt ein anderer, aber die Unternehmenskultur wird weiter geführt. Und ich bin davon überzeugt, dass wir hier unsere Unternehmenskultur eingeführt haben.

Arzu: Ich bin dankbar und freue mich sehr, wenn sich Gäste für unser Restaurant entscheiden und dann uns glücklich verlassen ist es ein Geben und Nehmen.

Wir begegnen unseren Gästen auf Augenhöhe so wie mit Freunden.. Aber es gibt nie einen Grund unfreundlich zu sein — auf beiden Seiten.

Und unsere Gäste sind für uns auch Motivation. Und so plötzlich so gegen Lale: Ich denke, es ist ungeheuer wichtig, auf dem Boden zu bleiben, auch wenn man Erfolg hat.

Egal wie ausgebucht wir sind und einem Gast zu- oder absagen müssen, schätzen wir jeden Einzelnen. Abzuheben, wenn es läuft, das ist der Anfang vom Ende für mich.

Und das versuchen wir unseren Mitarbeitern zu vermitteln. Im Gegenteil. Ende haben Sie noch einen zweiten Laden in Charlottenburg aufgemacht. Zum Inhalt springen.

Und deswegen steht auch auf ihrer Speisekarte: Wir laden Sie ein mit uns ein türkisches Festmahl zu feiern.

Wir verwöhnen Sie mit einer Vielzahl unserer kleinen, bunten Meze, den typisch türkischen Gerichten. Zelebrieren Sie das Zusammensein und die Verbundenheit mit Freunden, Familie und Kollegen und teilen Sie ihr Essen und die Freude daran!

In diesem Sinne wünschen wir einen guten Appetit — Afiyet olsun! Bis zu einem gewissen Grad gar keine schlechten Voraussetzungen für die Gastronomie, aber doch ziemlich mutig, sich dann mit einem Restaurant selbstständig zu machen.

Wer war da zugast? Arzu: Freunde der Freunde der Freunde. Und Du hast auch eine kulinarische Reise nach Istanbul organisiert Arzu?

Wo wir gerade bei der Familie sind. Wie oft hört Ihr eigentlich: Oh, zwei türkische Frauen machen alleine einen Laden? Perfekte Antwort!

Aber wie habt Ihr Euch eigentlich kennen gelernt? Da Ihr aber erst eröffnet habt, hat eure erste Begegnung ja nicht gerade eingeschlagen?

Denn in der Zwischenzeit hattet Ihr lustigerweise ganz ähnliche Gedanken? Arzu: Ja, ich hatte auch schon lange einen bestimmten Laden im Visier.

Aber das ist nicht der Laden, in dem wir jetzt sitzen? Arzu: Nein, denn wir haben den anderen nicht bekommen! Die haben Euch wirklich gesagt.

Und dann habt Ihr diesen Laden gefunden — auch wenn Ihr ihn erst gar nicht wolltet. Weil so vieles daran neu zu machen war, weil in der Pappelallee nichts los war.

Aber auch weil Ihr plötzlich Angst vor dem eigenen Mut hattet. Eine Ängsteliste? Das ist eine Super- Methode!

Von Anfang an wolltet Ihr eine moderne türkische Küche. Von Anfang auch ein weibliches Küchenteam? Und wie lange hat es gedauert, bis ihr das umsetzen konntet, was Ihr Euch vorgestellt habt?

Ein so schnelles, positives Medienecho ist doch toll? Und was hat sich geändert? Mit den Köchen funktionierte das irgendwie nicht so gut, auch mit uns zwei Frauen als Chefinnen… Um mal wieder in die Klischeekiste zu greifen: Liegt das daran, dass sich die türkischen Köche nichts von Frauen sagen lassen wollen?

So was Ähnliches habe ich auch von der Besitzerin und Köchin des Finsteren Stern in Wien gehört. Euch beiden geht es aber tatsächlich nicht nur um die Küche sondern darum, dass sich die Gäste rundum wohl fühlen.

Aber auch Euer Servicepersonal ist sehr nett — ich habe ja gestern alleine hier gegessen und hatte Zeit, alles zu beobachten: Arzu. Vijf minuten voor tijd mocht Rot-Weiss aanleggen voor de tweede strafbal.

Deze keer werd er niet gemist. Met nog maar vier minuten op de klok leek er nog niets aan de hand, maar twee minuten later maakte Rot-Weiss uit haar vijfde strafcorner gelijk.

De strafballenserie die volgde verliep desastreus voor Den Bosch; Mijntje Donners, Ageeth Boomgaardt en Dilliane van den Boogaard misten.

De verslagen coach Erik Jan Pennock: ,,We hebben de afgelopen dagen mooi hockey laten zien, maar we hadden die voorsprong natuurlijk nooit uit handen mogen geven.

We hadden kunnen weten dat het in het Duitse karakter zit om te vechten tot de laatste minuut. Bij de prijsuitreiking stond ook een Nederlandse met een bronzen medaille.

Monique Slootmaekers 18 studeert bedrijfskunde in Londen en speelt voor Slough Ladies. We kwamen voor goud, maar hebben hier echt een lesje gekregen.

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